Um vídeo compartilhado no X mostra o processo tradicional de extração do caviar, uma iguaria feita a partir das ovas não fertilizadas de esturjões. Para quem não sabe, nesse método, o peixe é capturado vivo e, em seguida, atordoado para evitar que libere toxinas que comprometam a qualidade das ovas.
Após a abertura precisa do ventre, os sacos de ovas são cuidadosamente removidos, lavados e peneirados para separar as ovas de outras partes do tecido. Esse procedimento deve ser realizado rapidamente, geralmente em até 15 minutos, para preservar a frescura e a textura delicada do caviar. As ovas são então salgadas e acondicionadas em latas herméticas, onde podem passar por um processo de maturação controlada.
QUEM FAZ